La de los buñuelos de viento es una receta típica del Día de Todos los Santos. Desde pequeña estaba deseando que llegaran estas fechas para ir a la pastelería a comprarlos; se podían comprar sin relleno, o rellenos de crema pastelera o nata. Estaban riquísimos y lo que más me gustaba era la explosión que se producía en la boca al morderlos.

En primer lugar, hay que poner en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, las gotitas de anís y la piel rallada de limón.

Cuando el agua entre en ebullición, se añade la harina de una vez y se mezcla de forma enérgica para que no queden grumos. La masa tiene que despegarse de las paredes del cazo.

Retiraremos la masa del fuego y dejaremos que se temple. Una vez templada la masa, iremos añadiendo los huevos de uno en uno. Hasta que no esté integrado el primer huevo, no añadiremos el segundo. Y así con todos los huevos.

Dejaremos reposar la masa una hora y media aproximadamente.

Pasado el tiempo de reposo, pondremos abundante aceite a calentar y freiremos en él los buñuelos.

Para ello iremos cogiendo masa con una cuchara, intentando redondearlos y los echaremos al aceite. Hay que dejar espacio entre unos y otros porque aumentan de tamaño con el calor.

Una vez fritos, se ponen en un papel absorbente y se rebozan en azúcar después.